Procesos de preelaboración y conservación en cocina
Por: Armendáriz Sanz, José Luis [autor]
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Editor: Madrid, Ediciones Paraninfo S. A., 2013Descripción: 242 páginas 24 x 17 cm.Tipo de contenido: text Tipo de medio: no mediado Tipo de portador: volumenISBN: 9788497324373.Tema(s): CONSERVACION DE ALIMENTOS | PROCESOS | MAQUINAS HERRAMIENTAS | GASTRONOMIA | PRODUCCION | Ingenieria, industria y construcción - Arquitectura y construcciónClasificación CDD: 664
Contenidos:
Zona de producción. Instalaciones y dotación.-- Maquinaria, batería y herramientas.-- Materias primas, características, preelaboración, rendimiento y aplicaciones gastronómicas.-- Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento |
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Libros
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Biblioteca General | Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico | 664 ARMp (Navegar estantería) | Ej. 1 | Disponible |
Incluye índice general, fotografías, tablas, gráficos
Zona de producción. Instalaciones y dotación.-- Maquinaria, batería y herramientas.-- Materias primas, características, preelaboración, rendimiento y aplicaciones gastronómicas.-- Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos
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